Primavera di acqua dolce e salata (salmone in crosta di caffè con doppia marinatura, asparagi al vapore, inchiostro, maionese al cardamomo e ikura caramellate)

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Oggi vi presento questo piatto che è nato da una ricerca per un piatto originale e che potesse stupire pur partendo da degli ingredienti tutt’altro che insoliti: e . Il risultato ha superato le aspettative, cosa non del tutto scontata quando si sperimenta in cucina. Vi consiglio di provarlo, magari nella tranquillità del week end, per regalare ai vostri commensali un viaggio nel gusto non indifferente.

Il salmone, tagliato a cubetti di 3-4 cm per lato circa è stato marinato due volte, la prima in sale grosso e zucchero (10 minuti), la seconda in salsa di soia, miele, aceto di agrumi (Ponzu) e vino bianco (altri 10 minuti).

durante la marinatura del salmone ho preparato una maionese al profumo di e lime, usando semi di cardamomo tostati e schiacciati e succo di lime come macro varianti rispetto alla ricetta classica (la mia è: aceto, tuorlo d’uovo, olio di semi + olio di oliva, limone, sale)

ho tagliato le punte degli asparagi e i gambi teneri ho messo tutto a cuocere a vapore (i gambi erano davvero super teneri e sottili) per una decina i minuti.

finita la marinatura ho sgocciolato il salmone e ne ho passato un lato nella polvere di , quindi 20-30 secondi per ogni lato sulla piastra calda.

ho salato il nero di seppia e l’ho mischiato a del peperoncino, lasciandone una pennellata piena sul piatto. ho adagiato gli asparagi, quindi il salmone (con la parte in crosta di caffè in alto), un ciuffo di maionese al cardamomo, tre (ikura), una spolverata di zucchero di canna (sulle di salmone) che ho caramellato velocemente con il bruciatore da cucina.

tempo totale della preparazione: 40 minuti.

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Uova e Asparagi alla G (tuorlo d’uovo impanato con tagliatelle di asparagi e basilico croccante)

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e (tuorlo d’uovo impanato* con tagliatelle di e croccante)

È primavera e quindi tempo di asparagi e cosa c’è di meglio dell’abbinamento uova e asparagi? Ovviamente non potevo fare un semplice uovo in camicia con asparagi al burro, quindi ecco una rivisitazione di questo piatto un po più Gourmet e fighetto, con focus sul gusto e, perché no, sull’economicità del piatto (siamo sotto all’euro a porzione!!)

* ispirazione del grande Chef Carlo Cracco 

uova e asparagi alla G

By Giorgio Published: maggio 15, 2012

  • Yield: 2 Servings

Uova e Asparagi ( impanato* con tagliatelle di asparagi e basilico croccante) È primavera e quindi tempo di …

Ingredients

Instructions

  1. preparare la panatura mischiando il pangrattato ed il parmigiano.
  2. separate i tuorli dagli albumi e, senza romperli, adagiateli su un letto di panaturao, quindi copriteli della panatura e fate riposare due ore e mezza.
  3. pulite gli asparagi e con il pelapatate ricavate delle tagliatelle dai gambi, eliminando eventualmente la parte più coriacea. tenete le punte da parte.
  4. fate soffriggere l'aglio in camicia con il peperoncino e il basilico in una padella antiaderente afuoco basso. quando il basilico sarà diventato croccante rimuovetelo e tenetelo da parte.
  5. Togliete l'aglio in camicia ed il peperoncino dalla padella e fate saltare le tagliatelle di asparagi. sfumate col vino bianco, aggiungete le punte, coprite e fate stufare per 4 minuti a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco.
  6. in un'altra pentola fate scaldare l'olio di semi, quindi immergete per 25 secondi i tuorli d'uovo. fate sempre attenzione nel maneggiarli!
  7. impiattate prima le tagliatelle di asparagi con le punte, quindi il tuorlo d'uovo e la fogliolina di basilico. buon appetito!

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sake ikura roll

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Sho Kigi Tei – Milano

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penne alle 7 erbe

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Oggi vi propongo un piatto semplice, veloce ma molto gustoso.

Ho preparato un trito di erbe in proporzioni variabili (, , , , , lavanda, prezzemolo), ho scaldato dell’olio nel quale ho fatto rosolare prima un aglio in camicia e poi metà delle erbe tritate ed il sale. Ho quindi aggiunto dei pomodorini a spicchi e unito subito le penne. dopo aver impattato ho aggiunto una spolverata delle erbe rimanenti e aggiustato di pepe e sale.

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filetto in crosta di cereali

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Buon lunedì a tutti! La ricetta di oggi è particolarmente gustosa ed è nata per creare un’alternativa alla classica bistecca impanata alla milanese.

 

filetto in crosta di

By Giorgio Published: maggio 7, 2012

  • Yield: 2 Servings
  • Prep: 30 mins
  • Cook: 6 mins
  • Ready In: 36 mins

Buon lunedì a tutti! La ricetta di oggi è particolarmente gustosa ed è nata per creare un'alternativa alla classica …

Ingredients

Instructions

  1. togliete dal filetto gli eventuali pezzi di grasso e/o tessuto connettivo, quindi tagliare a striscioline di 3/4 cm. di larghezza (o pari allo spessore). salate la carne.
  2. passate le strisce di filetto nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e nei cereali misti al parmigiano.
  3. fate riposare 20 minuti, quindi friggere qualche minuto per lato. Il filetto nella foto ha una cottura di 3 minuti per lato, se lo volete al sangue riducete di un minuto c.a.
  4. salate e pepate, quindi servite su un letto di insalata. Potete aggiungere un filo di balsamico a piacere. Buon appetito!

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Pasta al pomodoro (della nonna)

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Quando ero bambino andare a mangiare dalla nonna voleva dire mangiare regolarmente le stesse identiche cose: pane, marmellate fatte in casa e latte macchiato a colazione, pasta la come primo, cotoletta e purè per secondo, torta di mele come dolce, ed io impazzivo ogni volta perché sapevo cosa mi aspettava ed era tutto buonissimo.

Oggi vi propongo la pasta al pomodoro come la faceva mia nonna (che come avrete immaginato non era una cuoca molto… varia…) una ricetta semplicissima ma diversa da quella della tradizione (aglio, olio, pomodoro, , sale e zucchero); è una di quelle ricette che sanno di “antico”, “genuino”, non so come spiegarvi.. forse solo assaggiando questo piatto potreste averne un’idea più precisa!!! E spero vi piaccia almeno la metà di quanto piace a me! :-)

 

pasta al pomodoro (di mia nonna)

By Giorgio Published: maggio 4, 2012

  • Yield: 4 Servings
  • Prep: 15 mins
  • Cook: 15 mins
  • Ready In: 30 mins

Quando ero bambino andare a mangiare dalla nonna voleva dire mangiare regolarmente le stesse identiche cose: pane, marmellate …

Ingredients

Instructions

  1. in una padella antiaderente fate rosolare la , la carota ed il nell'olio per un paio di minuti a fuoco basso
  2. Sfumare con il vino e aggiungere i pomodori tagliati a cubetti (senza togliere la buccia), lo zucchero ed il sale.
  3. fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua nel caso in cui asciugasse troppo. aggiustate di sale e pepe.
  4. scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo, aggiungendo il basilico spezzettato a mano.
  5. impiattate e servite, ognuno aggiungerà poi grattuggiato a piacere.

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Asparagi con uova (marinate) e crosta di parmigiano

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Cosa fare quando hai ospiti a pranzo i tuoi genitori e vuoi stupirli con un piatto che possa mettere in discussione le loro “credenze alimentari? Semplice, vai a rivisitare un altro piatto! :-)

Con questo pensiero ho creato questo piatto, andando a porre tanta attenzione alle cotture dei singoli ingredienti immaginandone il risultato finale.

Ingredienti per 4 persone:

12
5 freschissime (useremo solo il tuorlo)
150 gr 24 mesi
50 gr
500 gr sale grosso
125 gr zucchero semolato
macinato q.b.
olio EVO 1 cucchiaio

Partiamo dalla preparazione delle uova, la sera prima. È l’unica accortezza che dovete avere per via della marinatura! Per il procedimento vi rimando a questa ricetta.

Prepariamo gli asparagi: ora sono di stagione ed è preferibile scegliere quelli “mangiatutto”, teneri e croccanti. Io li ho puliti, sciacquati e messi a cuocere per una decina minuti nella vaporiera (sono cotti quando li infilzate agevolmente con uno stuzzicadenti).

Accendete il forno a 200°, quindi disponete su di una teglia coperta di carta forno il formaggio grattugiato (miscelato) in modo da formare uno strato il più possibile uniforme (ma non troppo “spesso”). Infornate per 5 minuti fino a quando il formaggio fuso comincerà a “bollire”. Togliete la teglia dal forno e far raffreddare un minuto, quindi tagliarle in tre strisce (c.a 5-6 cm) e piegare ogni striscia intorno a tre asparagi.

Adagiate sulla crosta di formaggio un tuorlo, bagnate con un filo di olio e spolverate con abbondante pepe nero.

buon appetito!

 

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