Archivio della categoria: Featured

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Per non parlare dell’abbinamento cipolla-mango. Da provare! Arroganza scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr scialatielli freschi 1 mango maturo 150g spinaci freschi 1 cipolla rossa di tropea bottarga di muggine 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime pepe di Sichuan aceto di riso olio EVO sale   PROCEDIMENTO 1. tagliare la cipolle a fette sottili, salare […]

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci

Pasta e Fagioli


Pasta e Fagioli ditaloni in olio cottura con fagioli saltati, cipolla caramellata e guanciale croccante INGREDIENTI (2 persone) 80 gr fagioli borlotti secchi (poi ammollati in acqua per una notte) 1 pizzico bicarbonato 120 gr pasta corta (io ditaloni) 150 ml olio EVO 70 ml acqua 1 cipolla rossa 2 fette di guanciale pepe PROCEDIMENTO 1. cuocere i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato fino a quando sono morbidi (c.a. 45 minuti). salare pochi minuti prima di scolare. tenere due cucchiai di acqua di cottura da parte. 2. emulsionare l’olio con l’acqua a lungo con il minipimer fino […]

pasta e fagioli

Filetto Goloso


Filetto Goloso filetto di manzo in crosta di cereali con dip al gorgonzola INGREDIENTI (4 persone) 400 gr filetto di manzo 300 gr cereali misti (corn flakes, riso soffiato, avena, orzo, etc..) 80 gr frutta secca (mandorle, noci, nocciole, etc..) 500ml olio di semi 3 cucchiai di farina 2 uova 200 gr Gorgonzola dolce D.O.P. 100 ml latte 1 cucchiaio maizena sale pepe insalata iceberg, pomodori o altro vegetale come accompagnamento.   PROCEDIMENTO: 1. per la salsa di gorgonzola scaldare il latte con il gorgonzola tagliato a pezzettini, mescolando di tanto in tanto fino a farlo sciogliere (attenzione a non […]

filetto goloso - filetto di manzo in crosta di cereali con dip al gorgonzola

Danza di ostriche in un campo di gigli


Danza di ostriche in un campo di gigli ravioli in carta di riso con ostriche uova di salmone e fiori di giglio, tagliatelle di asparagi, fumetto di crostacei, inchiostro piccante e succo di prezzemolo INGREDIENTI (4 persone) 12 ostriche 24 fiori di giglio 60g prezzemolo 12 teste e carapaci di gamberi 12g doppio concentrato di pomodoro 4 pomodorini 8 fogli di carta di riso 36 uova di salmone 8 asparagi verdi 4 bacche di cardamomo 1/2 cavolo verza 1/2 bicchiere di vino bianco 4 fette di carpaccio di salmone 2 spicchi di aglio peperoncino nero di seppia olio EVO sale […]

Threesome


Threesome tris di ostriche alla vodka con crema di cocco, litchi, ribes, lime, maracuya e peperoncino INGREDIENTI (2 persone) 6 ostriche 2 cucchiai di crema di cocco 2 litchi 1 peperoncino fresco 4  grappoli di ribes 1 lime 2 cucchiaini di zucchero 2 maracuya 1 pizzico di peperoncino in scaglie vodka ghiacciata   PROCEDIMENTO 1. aprire le ostriche, spennellare con una soluzione di acqua e sale per togliere eventuali residui di madreperla, quindi mettere in un colino a spurgare per 10 minuti. 2. bagnare l’ostrica con la vodka (c.a. mezzo bicchierino), aggiungere un cucchiaino di crema di cocco, un litchi tagliato […]

Il Filo di Arianna


Questo è un piatto che racconta una storia, eroica ed avventurosa, nel cuore del Mediterraneo. Una storia fatta di coraggio, determinazione, sacrificio e di amore. Un piatto che profuma di sole, di dolce, di fresco, di mare e di terra; fatto di contrasti, mediazioni, alla ricerca dell’equilibrio perfetto. Un piatto che vi lascerà senza parole.   Il Filo di Arianna troccoli con salsa di limone, zeiste, acciughe, zucchero di canna, basilico e bottarga. INGREDIENTI (per 2) 150 gr troccoli (o spaghetti alla chitarra, scialatielli, o altro formato di pasta di semola lunga fresca) 10 foglie di basilico 1 limone bio 1 […]

Tartare di salmone con cachi vaniglia


Il Diospyros Kaki è una delle più antiche piante da frutta coltivate dall’uomo, conosciuta per il suo uso in Cina da più di 2.000 anni. In cinese il frutto viene chiamato 柿子 shìzi mentre l’albero è noto come 柿子树 shizishu. Detto Mela d’Oriente, fu definito dai cinesi l’Albero delle sette virtù: vive a lungo; dà una grande ombra; dà agli uccelli la possibilità di nidificare fra i suoi rami; non è attaccabile da parte dei parassiti; le sue foglie giallo-rosse in autunno sono decorative fino ai geli; il legno dà un bel fuoco; e la settima virtù consiste della ricchezza in sostanze concimanti il terreno […]

Primavera di acqua Dolce e Salata


Il salmone è un pesce fantastico,uno dei miei preferiti: è così strepitoso e versatile che può essere cucinato in ogni modo immaginabile. Il salmone, poi, è un pesce che piace praticamente a tutti e non a caso è uno dei pesci più diffusi nel Mondo e sul quale sono state create migliaia, anzi, milioni di ricette. Questa non è solo una delle tante ricette. Questa è una ricetta che fa venire l’acquolina in bocca solo a sentirne parlare. Primavera di acqua dolce e salata perchè il salmone nasce nei fiumi, in acque dolci, per poi vivere negli oceani, in acqua salata. […]

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