Archivio della categoria: antipasti

Le ricette dei sensuali antipasti.

Shin Tofu


Shin Tofu Millefoglie di tofu affumicato, carciofi, shitake, taccole e coriandolo INGREDIENTI (4 porzioni) 4 pezzi di tofu affumicato 2 cuori di carciofo 2 funghi shitake 6 taccole 1 cucchiaio di coriandolo fresco 1/2 bicchiere di sake 1 spicchio aglio olio evo olio di sesamo sale pepe nero pepe di sichuan   PROCEDIMENTO 1. pulire i carciofi, per questa preparazione avremo bisogno solo dei cuori che vanno ridotti a cubetti. saltarli in padella con un aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo di olio evo e un filo di olio di sesamo per qualche minuto, coprire a filo di acqua […]

Spiedini di pollo e porro alle ostriche


Spiedini di pollo e porro alle ostriche INGREDIENTI – 1 porro – 1 petto di pollo – 1/2 tazza salsa d’ostrica – vino bianco   PROCEDIMENTO 1. pulire e tagliare il pollo ed il porro a cubetti di circa 4cm di lato 2. marinare pollo e porri con la salsa di ostriche e mezzo bicchiere di vino bianco 3. comporre gli spiedini e cuocere 4 minuti per lato su una griglia calda, bagnando con la marinata frequentemente. 4. servire appena tolti dal fuoco cosparsi di un cucchiaio di marinata. Buon appetito!   SCOPRI L’OROSCOPO DEL DRAGO

insalata di tofu affumicato con speck e spring onion


insalata di tofu affumicato con speck e spring onion INGREDIENTI tofu affumicato 2 fette di speck spring onion pane in cassetta salsa di soia chiara olio evo   PROCEDIMENTO 1. tagliare il tofu a cubetti e saltare in padella per qualche minuto. tenere da parte. 2. rimuovere la crosta al pane in cassetta e tagliare a cubetti. abbrustolire in padella con un filo di olio e un cucchiaio di salsa di soia chiara. tenere da parte. 3. tagliare lo speck a listarelle e caramellare in padella per qualche minuto. 4. pulire e tritare lo sping onion. 5. comporre l’insalata incorporando […]

maiale funghi hardcore


Maiale e funghi hardcore guanciale tagliato a fette spesse 5mm longan lamponi mirtilli funghi shitake olio evo pepe di sichuan vino bianco     PROCEDIMENTO 1. tagliare le fette di guanciale a strischie larghe 3-4 cm. rosolare in padella a fuoco alto con un filo di olio 2-3 minuti per lato, rimuovere dalla padella e lasciare asciugare su carta assorbente. 2. saltare i funghi tagliati a metà nel fondo di cottura del guanciale, sfumare col vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti. aggiustare di sale e pepe di sichuan. 3. lavare […]

Tartare di salmone e pitaya


Hylocereus undatus è una pianta della famiglia delle Cactaceae (un minnao!). Il suo frutto viene chiamato Pitahaya o Pitaya e può essere rosso (in inglese Red Dragon Fruit) oppure giallo. La polpa all’interno del frutto è generalmente di color bianco con numerosissimi e piccolissimi semi di color nero, che sono commestibili. La polpa è di consistenza morbida ed ha un gusto dolce e delicato e di gradevole profumo. Wikipedia Tartare di salmone e pitaya INGREDIENTI 1 filetto di salmone da 300 gr c.a. fresco (ed abbattuto) 1 dragon fruit maturo 3 cucchiai salsa di soia chiara 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco 1 punta di peperoncino 1 cucchiaino di aceto di riso (o di […]

usuzukuri misto scottato


usuzukuri misto scottato INGREDIENTI 200 gr  filetto di tonno (abbattuto) 200 gr  filetto di orata (abbattuto) 200 gr  filetto di salmone (abbattuto) 3 cucchiai di salsa di soia chiara 1 lime 1 cuchiaio di olio EVO 1 cucchiaino di olio di sesamo 1 pizzico di peperoncino 1 cucchiaio di aceto di riso 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato semi di sesamo bianco tostato 300 gr misticanza PROCEDIMENTO 1. pulire il pesce e tagliarlo a carpaccio con taglio sashimi. 2. per la salsa emulsionare la salsa di soia chiara con il succo di mezzo lime, l’aceto di riso, l’olio evo […]

Sauté di vongole al saké


Sauté di vongole al saké  INGREDIENTI (4 persone) 1 kg vongole 300 ml saké 3 spring onion 1 filo olio evo 1 cucchiaio salsa di soia chiara pepe nero   PROCEDIMENTO 1. spurgare le vongole in acqua salata per un’ora o più 2. tagliare lo sping onion grossolanamente e soffriggere in padella con un filo di olio. 3. aggiungere le vongole, il pepe ed il saké. coprire e lasciare cuocere a fiamma media per 4-5 minuti, fino a quando le vongole non si apriranno. 4. distribuire le vongole con il brodo (filtrato) di sakè nelle ciotole, completare il piatto con […]

Tartare di tonno e kaki vaniglia


    Il Diospyros Kaki è una delle più antiche piante da frutta coltivate dall'uomo, conosciuta per il suo uso in Cina da più di 2.000 anni. In cinese il frutto viene chiamato 柿子 shìzi mentre l'albero è noto come 柿子树 shizishu. Detto Mela d'Oriente, fu definito dai cinesi l'Albero delle sette virtù: vive a lungo; dà una grande ombra; dà agli uccelli la possibilità di nidificare fra i suoi rami; non è attaccabile da parte dei parassiti; le sue foglie giallo-rosse in autunno sono decorative fino ai geli; il legno dà un bel fuoco; e la settima virtù consiste della ricchezza in sostanze concimanti […]

Threesome


Threesome tris di ostriche alla vodka con crema di cocco, litchi, ribes, lime, maracuya e peperoncino INGREDIENTI (2 persone) 6 ostriche 2 cucchiai di crema di cocco 2 litchi 1 peperoncino fresco 4  grappoli di ribes 1 lime 2 cucchiaini di zucchero 2 maracuya 1 pizzico di peperoncino in scaglie vodka ghiacciata   PROCEDIMENTO 1. aprire le ostriche, spennellare con una soluzione di acqua e sale per togliere eventuali residui di madreperla, quindi mettere in un colino a spurgare per 10 minuti. 2. bagnare l’ostrica con la vodka (c.a. mezzo bicchierino), aggiungere un cucchiaino di crema di cocco, un litchi tagliato […]

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