Archivio della categoria: XXX – Gli Speciali

Experientia


Experientia Battuto di salmone con zeiste di pompelmo, maldon, pepe nero ed olio evo, gelato di avocado, tartare di salmone con salsa di soia chiara, peperoncino, lime ed aceto di riso, salsa di albicocche e semi di senape, tataki di salmone marinato in sale e zucchero, caramellato con miele, briciole di corn flakes, polvere di caffè, ribes e quenelle di uova di lompo INGREDIENTI filetto di salmone spinato e senza pelle, abbattuto pompelmo rosa bio avocado maturo lime salsa di soia chiara peperoncino thailandese aceto di riso albicocche semi di senape scura ribes caffè in polvere uova di lompo nere […]

tagliolini di riso con verdure


tagliolini di riso con verdure INGREDIENTI tagliolini di riso aglio 1/2 zucchina 1/2 carota gigante zenzero tagliato fine 1 baby mais tagliato fine una spruzzata di Lime 1 cucchiaio di salsa di soia olio di sesamo salsa d’ostriche brodo di manzo Pepe di Sichuan   PROCEDIMENTO 1. soffriggere l’aglio e lo zenzero in camicia in un filo di olio, aggiungere le zucchine e le carote tagliate a rondelle, il baby mais tritato e saltare per qualche minuto sfumando con un cucchiaio di succo di un lime. rimuovere l’aglio. 2. coprire con il brodo e aggiungere un cucchiaino di salsa di […]

Budino di cocco e lampone al profumo di rosa e aijume


Budino di cocco e lampone al profumo di rosa e prugna aijume INGREDIENTI 500 ml latte di cocco 1 cucchiaino di essenza di vaniglia 200 gr lamponi 350 gr acqua 1 cucchiaino di essenza di rosa 2 cucchiaini di Agar Agar in polvere 1 prugna aijume 2 cucchiai di zucchero a velo   PROCEDIMENTO 1. sciogliere un cucchiaino di Agar Agar e un cucchiaio di zucchero a velo nel latte di cocco e portare ad ebollizione. Lasciar sobbollire per qualche minuto, spegnere il fuoco, aggiungere l’estratto di vaniglia e versare negli stampini (in silicone, oppure in un coppapasta rettangolare foderato […]

Summer Roll


INGREDIENTI carta di riso olio di sesamo   per il primo involtino: carote peperoni zenzero fresco cavolo nero fiori di giglio peperoncino aglio zeste di limone porro cipolla mandorle pepe di Sichuan sale olio EVO per il secondo involtino: patate petto di pollo olio evo succo di limone pesto   per il pesto: basilico pinoli parmigiano reggiano pecorino romano olio EVO sale pepe nero aglio   per la riduzione di balsamico: aceto balsamico zucchero di canna   PROCEDIMENTO per il primo involtino 1. pulire e tagliare tutte le verdure a julienne 2. saltare le verdure con un cucchiaio di olio […]

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