Archivio della categoria: XXX – Gli Speciali

Curry Squid (v.2)


  Curry Squid INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr totani freschi (peso del prodotto già pulito) 250 ml passata di pomodoro 2 cucchiai di curry 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio olio EVO coriandolo fresco funghi enoki olio di sesamo latte miele sale Agar Agar   PROCEDIMENTO 1. pulire i totani e tagliare le teste a listarelle, i tentacoli in pezzi lunghi 4-5 cm. 2. soffriggere l’aglio schiacciato con un filo di olio per qualche minuto a fiamma alta, aggiungere i totani, saltare per qualche secondo e sfumare con il vino bianco. Dopo 3 minuti (massimo) spegnere […]

Shin Tofu


Shin Tofu Millefoglie di tofu affumicato, carciofi, shitake, taccole e coriandolo INGREDIENTI (4 porzioni) 4 pezzi di tofu affumicato 2 cuori di carciofo 2 funghi shitake 6 taccole 1 cucchiaio di coriandolo fresco 1/2 bicchiere di sake 1 spicchio aglio olio evo olio di sesamo sale pepe nero pepe di sichuan   PROCEDIMENTO 1. pulire i carciofi, per questa preparazione avremo bisogno solo dei cuori che vanno ridotti a cubetti. saltarli in padella con un aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo di olio evo e un filo di olio di sesamo per qualche minuto, coprire a filo di acqua […]

Pollo al limone


Pollo al limone con cipolla e germogli di soia INGREDIENTI – 1 petto di pollo – olio di semi – 1 cipolla rossa panatura: – 1 uovo – sale – 50g farina bianca – 50g farina di grano saraceno salsa: – zenzero – 1 limone spremuto – mezzo lime spremuto – 2 cucchiai di miele – 1 spolverata di cannella – Maizena stemperata con acqua contorno: – germogli di soia – coriandolo – aceto di riso – salsa di soia – pepe di Sichuan   PROCEDIMENTO 1. pulire il petto di polloe  tagliarlo a listarelle non troppo sottili. Procedere con […]

Spiedini di pollo e porro alle ostriche


Spiedini di pollo e porro alle ostriche INGREDIENTI – 1 porro – 1 petto di pollo – 1/2 tazza salsa d’ostrica – vino bianco   PROCEDIMENTO 1. pulire e tagliare il pollo ed il porro a cubetti di circa 4cm di lato 2. marinare pollo e porri con la salsa di ostriche e mezzo bicchiere di vino bianco 3. comporre gli spiedini e cuocere 4 minuti per lato su una griglia calda, bagnando con la marinata frequentemente. 4. servire appena tolti dal fuoco cosparsi di un cucchiaio di marinata. Buon appetito!   SCOPRI L’OROSCOPO DEL DRAGO

insalata di tofu affumicato con speck e spring onion


insalata di tofu affumicato con speck e spring onion INGREDIENTI tofu affumicato 2 fette di speck spring onion pane in cassetta salsa di soia chiara olio evo   PROCEDIMENTO 1. tagliare il tofu a cubetti e saltare in padella per qualche minuto. tenere da parte. 2. rimuovere la crosta al pane in cassetta e tagliare a cubetti. abbrustolire in padella con un filo di olio e un cucchiaio di salsa di soia chiara. tenere da parte. 3. tagliare lo speck a listarelle e caramellare in padella per qualche minuto. 4. pulire e tritare lo sping onion. 5. comporre l’insalata incorporando […]

Ravioli in carta di riso


Ravioli in carta di riso con carne e verdure INGREDIENTI (8 ravioli) 8 fogli di carta di riso 200gr fesa di manzo 300gr broccoli 150gr cavolo cinese 100gr germogli di soia 1/2 cipolla bianca coriandolo fresco semi di sesamo olio EVO olio di sesamo salsa di soia salsa di ostriche pepe di Sichuan bacche rosse   PROCEDIMENTO 1. tagliare la carne al coltello fino a ridurla a una tartare non troppo fine; tagliare il cavolo cinese e metà dei broccoli a julienne, i germogli di soia a tocchetti e tritare il coriandolo fresco e la cipolla. 2. incorporare gli ingredienti […]

Udon con alici, enoki, germogli di soia ed ikura


Udon alici, enoki, germogli di soia ed ikura INGREDIENTI udon alici dissalate funghi enoki germogli di soia salsa di soia vino bianco peperoncino fresco spring onion uova di salmone noci olio evo   PROCEDIMENTO 1. pulire e tritare lo sping onion, soffriggerne un cucchiaio (la parte bianca) con un filo di olio evo e un cucchiaio di noci tritate. Aggiungere le alici dissalte e far sciogliere a fiamma bassa. 2. unire i germogli di soia ed i funghi enoki, fiammare col vino bianco e far saltare un paio di minuti. 3. aggiungere gli udon in padella, bagnare con un cucchiaino […]

maiale funghi hardcore


Maiale e funghi hardcore guanciale tagliato a fette spesse 5mm longan lamponi mirtilli funghi shitake olio evo pepe di sichuan vino bianco     PROCEDIMENTO 1. tagliare le fette di guanciale a strischie larghe 3-4 cm. rosolare in padella a fuoco alto con un filo di olio 2-3 minuti per lato, rimuovere dalla padella e lasciare asciugare su carta assorbente. 2. saltare i funghi tagliati a metà nel fondo di cottura del guanciale, sfumare col vino bianco, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, coprire e cuocere a fuoco moderato per 5-6 minuti. aggiustare di sale e pepe di sichuan. 3. lavare […]

zuppa di shitake


Zuppa di Shitake INGREDIENTI uno spicchio di lime in acqua uno spicchio di scalogno cinese 3 cm di zenzero tagliatoa fettine 1 cucchiaio di salsa di pesce funghi shiitake bacche rosse salsa di soia chiara peperoncino fresco coriandolo fresco aglio katsobushi uova di quaglia 500 ml acqua PROCEDIMENTO 1. portare ad ebollizione l’acqua con lo zenzero, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara, un cucchiaino di katsobushi e tre bacche rosse. 2. aggiungere i funghi shitake tagliati a metà, l’aglio (privato dell’anima), il peperoncino (privato dei semi) e lo scalogno cinese tritati e sobbollire per una decina di […]

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