Archivio della categoria: ricette salva Euro

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Per non parlare dell’abbinamento cipolla-mango. Da provare! Arroganza scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr scialatielli freschi 1 mango maturo 150g spinaci freschi 1 cipolla rossa di tropea bottarga di muggine 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime pepe di Sichuan aceto di riso olio EVO sale   PROCEDIMENTO 1. tagliare la cipolle a fette sottili, salare […]

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci

Pasta e Fagioli


Pasta e Fagioli ditaloni in olio cottura con fagioli saltati, cipolla caramellata e guanciale croccante INGREDIENTI (2 persone) 80 gr fagioli borlotti secchi (poi ammollati in acqua per una notte) 1 pizzico bicarbonato 120 gr pasta corta (io ditaloni) 150 ml olio EVO 70 ml acqua 1 cipolla rossa 2 fette di guanciale pepe PROCEDIMENTO 1. cuocere i fagioli in acqua con un pizzico di bicarbonato fino a quando sono morbidi (c.a. 45 minuti). salare pochi minuti prima di scolare. tenere due cucchiai di acqua di cottura da parte. 2. emulsionare l’olio con l’acqua a lungo con il minipimer fino […]

pasta e fagioli

Sopa de pollo 240


Sopa de pollo 240 pollo con patate, fagioli, rape, spezie e birra INGREDIENTI (4 persone) 4 sovracosce di pollo 4 patate 1 spicchio aglio 1 cucchiaio maggiorana 1 anice stellato 1 cucchiaio di menta olio evo 4 patate 150g fagioli cannellini 1 rapa bianca 1 cipolla di tropea 2 bottiglie di birra olio sale pepe nero pepe di sichuan semi di coriandolo PROCEDIMENTO 1. lavare e pelare le patate, le rape e le cipolle. Tagliare prima fette spesse e poi a spicchi. 2. pulire le sovracosce di pollo e rimuovere il grasso in eccesso. 3. in una pentola dai bordi […]

Arroganza – trofie con salsa di mango speziato e kiwi


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Arroganza trofie con salsa di mango speziato e kiwi INGREDIENTI (per 4 persone) 250 gr trofie fresche 1 mango maturo 1 kiwi maturo 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime olio EVO sale PROCEDIMENTO 1. lavare e pulire il mango (che deve essere maturo, mi raccomando!), tagliare la polpa a pezzettoni e frullare insieme all’origano, il peperoncino, il succo di mezzo lime e una presa di sale. Aggiungere olio […]

Ode alla Cipolla senza cipolla


Un secondo piatto gustoso ed intrigante, a base di pollo, carciofi e cavolfiore. ma senza cipolla. Ode alla Cipolla senza cipolla sovra cosce di pollo stufate con carciofi alla soia e fiori del cavolo croccanti con acciughe   INGREDIENTI (per 2 persone) 2 carciofi 10 pomodorini 3 sovra cosce di pollo 100 gr cavolfiore verde salsa di soia aglio 1/2 bicchiere di prosecco 5 filetti di acciughe sotto sale peperoncino pepe di sichuan coriandolo fresco olio evo   PROCEDIMENTO 1. pulire e mondare i carciofi, tagliare a listarelle (usare un coltello in ceramica, oppure bagnare i carciofi con acqua acidulata […]

Tortiglioni del campione – con cime di rapa, pomodorini e chips di patata dolce e carote


La ricetta di oggi è per un primo piatto autunnale davvero gustoso, che si è rivelato anche un ottimo ricostituente per l’hangover del giorno prima (parola del coinquilino). Tortiglioni del campione con cime di rapa, pomodorini e chips di patata dolce e carote INGREDIENTI (per 2 persone) 1 patata dolce 1/2 carota 1 manciata di cime di rapa 1 manciata di pomodorini 1 spicchio aglio 1 cucchiaio prezzemolo tritato olio evo sale e pepe 180 gr tortiglioni di gragnano (io Garofalo) peperoncino (a piacere) PROCEDIMENTO 1. pulire e affettare molto sottile la patata dolce e la carola 2. lessare i […]

Tortiglioni del campione - con cime di rapa, chips di patata dolce e carote

Scialatielli con salsa di cipolle e salsiccia brasata al lemongrass


  Scialatielli con salsa di cipolle e salsiccia brasata al lemongrass INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr scialatielli 250 gr salsiccia tipo luganega 3 cm lemongrass 4 cipolle bianche 5 pomodorini 1 lime 1/2 bicchiere di vino bianco sale pepe di sichuan olio PROCEDIMENTO 1. pulire le cipolle e frullarle con dell’olio fino ad ottenere un composto omogeneo 2. cuocere le cipolle a fiamma bassa per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe. aggiungere un po d’acqua nel caso la salsa si asciughi troppo 3. tagliare la salsiccia a tocchetti, quindi brasare in padella senza aggiungere grassi. dopo qualche minuto […]

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