Archivio della categoria: senza grassi

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Per non parlare dell’abbinamento cipolla-mango. Da provare! Arroganza scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr scialatielli freschi 1 mango maturo 150g spinaci freschi 1 cipolla rossa di tropea bottarga di muggine 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime pepe di Sichuan aceto di riso olio EVO sale   PROCEDIMENTO 1. tagliare la cipolle a fette sottili, salare […]

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci

Arroganza – trofie con salsa di mango speziato e kiwi


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Arroganza trofie con salsa di mango speziato e kiwi INGREDIENTI (per 4 persone) 250 gr trofie fresche 1 mango maturo 1 kiwi maturo 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime olio EVO sale PROCEDIMENTO 1. lavare e pulire il mango (che deve essere maturo, mi raccomando!), tagliare la polpa a pezzettoni e frullare insieme all’origano, il peperoncino, il succo di mezzo lime e una presa di sale. Aggiungere olio […]

Ciro il Grande – persico al vapore su crema di cipolle e paprika


Ciro il Grande Persico al vapore su crema di cipolle e paprika INGREDIENTI (4 persone) 1 filetto di persico da 400g (oppure due più piccoli) 2 cipolle bianche pepe di sichuan pepe nero 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo 1/2 cucchiaino di semi di cumino olio EVO latte sale zucchero di canna   PROCEDIMENTO 1. pulire e mondare le cipolle, tagliarle a fette e farle sudare in padella per una decina di minuti a fuoco moderato, sfumando con il vino bianco, fino ad asciugare i liquidi (ma senza bruciarle).salare […]

Fantasia autunnale


  Fantasia autunnale verdure brasate, ripassate in padella e saltate con riso jasmine INGREDIENTI (per 4 persone) 1 tazza di riso jasmine 1 rapa 1 scalogno 1 manciata di cimette di cavolo 100 gr funghi 1 carota 1 patata americana 1 carciofo 1 fetta di zucca 4 filetti di acciughe 1 cucchiaio di salsa di soia 1 spicchio di aglio 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 cucchiaino di semi di sesamo (bianchi o neri) 1/2 peperoncino fresco 1/2 bicchiere di vino bianco 1 dl olio evo pepe di Sichuan pepe nero   PROCEDIMENTO 1. lavare il riso in acqua due […]

Tortiglioni del campione – con cime di rapa, pomodorini e chips di patata dolce e carote


La ricetta di oggi è per un primo piatto autunnale davvero gustoso, che si è rivelato anche un ottimo ricostituente per l’hangover del giorno prima (parola del coinquilino). Tortiglioni del campione con cime di rapa, pomodorini e chips di patata dolce e carote INGREDIENTI (per 2 persone) 1 patata dolce 1/2 carota 1 manciata di cime di rapa 1 manciata di pomodorini 1 spicchio aglio 1 cucchiaio prezzemolo tritato olio evo sale e pepe 180 gr tortiglioni di gragnano (io Garofalo) peperoncino (a piacere) PROCEDIMENTO 1. pulire e affettare molto sottile la patata dolce e la carola 2. lessare i […]

Tortiglioni del campione - con cime di rapa, chips di patata dolce e carote

Sticky Rice


Lo sticky rice è un piatto “base” della cucina asiatica a base di riso glutinoso; perfetto come contorno alle pietanze o come base per nuove creazioni. Il riso glutinoso, molto ricco di glutine come suggerisce il nome e particolarmente profumato in alcune sue varianti, è un ingrediente che trovate in tutti i negozi asiatici. Sticky rice INGREDIENTI riso glutinoso acqua anice stellato (opzionale)   PREPARAZIONE 1. Mettere il riso a bagno in acqua fredda per almeno un’ora (sarebbe meglio una notte), quindi cuocere a vapore per 20-25 minuti aggiungendo dell’anice stellato sul riso per conferirgli un aroma speciale. 2. Rigirare il riso […]

Tortiglioni del campione – con cime di rapa, pomodorini e chips di patata dolce e carote


La ricetta di oggi è per un primo piatto autunnale davvero gustoso, che si è rivelato anche un ottimo ricostituente per l’hangover del giorno prima (parola del coinquilino). Tortiglioni del campione con cime di rapa, pomodorini e chips di patata dolce e carote INGREDIENTI (per 2 persone) 1 patata dolce 1/2 carota 1 manciata di cime di rapa 1 manciata di pomodorini 1 spicchio aglio 1 cucchiaio prezzemolo tritato olio evo sale e pepe 180 gr tortiglioni di gragnano (io Garofalo) peperoncino (a piacere) PROCEDIMENTO 1. pulire e affettare molto sottile la patata dolce e la carola 2. lessare i […]

Tortiglioni del campione - con cime di rapa, chips di patata dolce e carote

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