Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Per non parlare dell’abbinamento cipolla-mango. Da provare!

Arroganza

scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr scialatielli freschi

1 mango maturo

150g spinaci freschi

1 cipolla rossa di tropea

bottarga di muggine

1 cucchiaio di origano

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

1 lime

pepe di Sichuan

aceto di riso

olio EVO

sale

 

PROCEDIMENTO

1. tagliare la cipolle a fette sottili, salare e bagnare con l’aceto di riso. lasciare riposare mezz’ora.

2. lavare e pulire il mango (che deve essere maturo, mi raccomando!), tagliare la polpa a pezzettoni e frullare insieme all’origano, il peperoncino, il succo di mezzo lime e una presa di sale. Aggiungere olio a filo fino ad ottenere un composto denso ed omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale e peperoncino in base alla persistenza del sapore 60 secondi dopo l’assaggio. tenere da parte

3. saltare gli spinaci in padella con un fil di olio, salare e aggiungere un’abbondante dose di pepe di Sichuan tritato. Aggiungere un cucchiaio di acqua calda, passare al colino e tenere da parte.

4. lessare gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolare e condire con la salsa di mango speziato.

5. Servire gli scialatielli su una base di coulis di spinaci, aggiungere la cipolla marinata (scolata), la bottarga a fette (o grattuggiata) e qualche goccia di coulis come decorazione.

Buon Appetito!


Commenti (1)

I commenti sono chiusi.


Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi