Experientia


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Battuto di salmone con zeiste di pompelmo, maldon, pepe nero ed olio evo, gelato di avocado, tartare di salmone con salsa di soia chiara, peperoncino, lime ed aceto di riso, salsa di albicocche e semi di senape, tataki di salmone marinato in sale e zucchero, caramellato con miele, briciole di corn flakes, polvere di caffè, ribes e quenelle di uova di lompo

INGREDIENTI

  • filetto di salmone spinato e senza pelle, abbattuto
  • pompelmo rosa bio
  • avocado maturo
  • lime
  • salsa di soia chiara
  • peperoncino thailandese
  • aceto di riso
  • albicocche
  • semi di senape scura
  • ribes
  • caffè in polvere
  • uova di lompo nere
  • olio evo
  • prese di sale maldon
  • cucchiaio di miele
  • corn flakes
  • sale grosso
  • zucchero

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