Fantasia autunnale


Fantasia autunnale

 

Fantasia autunnale

verdure brasate, ripassate in padella e saltate con riso jasmine

INGREDIENTI (per 4 persone)

1 tazza di riso jasmine

1 rapa

1 scalogno

1 manciata di cimette di cavolo

100 gr funghi

1 carota

1 patata americana

1 carciofo

1 fetta di zucca

4 filetti di acciughe

1 cucchiaio di salsa di soia

1 spicchio di aglio

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di semi di sesamo (bianchi o neri)

1/2 peperoncino fresco

1/2 bicchiere di vino bianco

1 dl olio evo

pepe di Sichuan

pepe nero

 

PROCEDIMENTO

1. lavare il riso in acqua due volte, massaggiandolo, fino a far diventare l’acqua trasparente. Spostare in un pentolino con il doppio del volume in acqua, aggiungere l’anice stellato e cuocere per 10-15 minuti con il coperchio, senza mescolare, fino a totale assorbimento dei liquidi. rimuovere l’anice e tenere in caldo.

2. pulire e mondare le verdure: tagliare a fette di 1cm le rape e la zucca, i carciofi a spicchi, le carote e lo scalogno a rondelle spesse 1/2 cm, tagliare in due le cimette del cavolo.

3. in una padella scaldare un cucchiaio di olio di oliva con un pizzico di peperoncino, aggiugnere le rape, lo scalogno, le carote ed i carciofi. cuocere un paio di minuti per lato, sfumare con il vino e portare a cottura aggiungendo un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di acqua. aggiustare di sale e spolverare con il pepe di Sichuan

4. sciogliere le acciughe in poco olio e mezzo spicchio di aglio a fiamma moderata, aggiungere le cimette, saltare qualche minuto e cuocere per 4 minuti con coperchio, aggiungendo una tazzina di acqua.

5. saltare i funghi per qualche minuto in olio, prezzemolo, aglio e peperoncino, aggiustando di sale e pepe.

6. comporre il piatto unendo tutte le verdure e servire con una ciotola di riso spolverata di sesamo bianco leggermente tostato.

Buon appetito!

Fantasia autunnale

note: potete variare le verdure e utilizzare quelle che avete, l’importante è che siano di stagione e di buona qualità. Il risultato sarà stupendo.


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