Pepe di Sichuan


Uno degli ingredienti che più mi è rimasto impresso dal mio soggiorno in Giappone di qualche anno fa. Ha un profumo fantastico e molto forte, un sapore unico e un retrogusto che ricorda il limone.

È fondamentale nella cucina asiatica e poco conosciuto da noi. Lo sto sperimentando in alcuni piatti italiani (o variazioni sul tema) e si comporta molto, molto bene. Si trova nei fornitissimi market cinesi (a Milano Chinatown è piena), da provare!

Uso culinario del pepe di Sichuan ( da Wikipedia):

Il pepe di Sichuan ha un sapore particolare: non è pungente come il pepe nero o il peperoncino, ma, dopo il piccante, presenta un leggero aroma di limone e lascia in bocca un leggero intorpidimento (causato dal 3% di hydroxy-alpha-sanshool in esso contenuto). A differenza del vero pepe i semi interni vengono scartati e si usano solo i gusci che li contengono; i quali di solito vengono tostati e macinati appena prima del loro utilizzo in qualche ricetta e generalmente vengono aggiunti all’ultimo momento, a fuochi ormai spenti.

Nella cucina cinese si accompagna spesso allo zenzero e all’anice stellato. Viene utilizzato solitamente per piatti a base di pesce, anatra, pollo e con le melanzane fritte. Si può trovare spesso sotto forma di olio di pepe di Sichuan che è utilizzato, assieme a zenzerozucchero di canna e aceto di riso, nella preparazione dei tagliolini fritti.

Il pepe di Sichuan è uno dei più importanti ingredienti delle cucina tibetana e bhutanese; viene utilizzato assieme ad aglio, zenzero e cipolla per aromatizzare piatti di carne, soprattutto carni suine.

In Giappone è utilizzato in tagliolini, zuppe e piatti di pollo. Usano anche le foglie intere della pianta (kinome) per aromatizzare pietanze vegetali, soprattutto la radice di bamboo, e decorare zuppe.

Alcuni ristoranti italiani presentano dessert, soprattutto a base di fragole o frutti rossi, contenenti questa spezia.”

 

 


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