Tag Archives: aglio


Troccoli con pesto di rucola e gamberi scottati


  Troccoli con pesto di rucola e gamberi scottati INGREDIENTI (4 persone) 500 gr troccoli (o spaghetti alla chitarra o altro formato di pasta fresca lunga di semola) 2 mazzetti di rucola fresca (.a. 200 gr) 1 spicchio di aglio 5 grani pepe di sichuan 50 gr mandorle 12 gamberi sale olio EVO   PROCEDIMENTO 1. pulire i gamberi, condirli con sale, pepe di sichuan e olio e lasciare marinare in frigo per mezzora. 2. pulire e mondare la rucola, tagliandola grossolanamente 3. mettere nel frullatore le mandorle, la rucola, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il pepe e l’olio a filo, […]

Troccoli con salsa di nocciole


Un primo piatto profumatissimo, coinvolgente e buonissimo. Amatelo. Troccoli con salsa di nocciole INGREDIENTI (2 persone) 150 gr troccoli freschi (o spaghetti alla chitarra, scialatielli, o altro formato di pasta di semola lunga fresca) 80 gr nocciole 1 cucchiaino di pinoli 1/4 spicchio di aglio 1/2 cucchiaino di maggiorana 1/2 cucchiaino di timo 1 cucchiaio di ricotta zeiste di lime peperoncino fresco olio EVO sale pepe   PROCEDIMENTO 1. pestare nel mortaio (o tritare con il minipimer) le nocciole, i pinoli e l’aglio, aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. 2. lessare in abbondante acqua […]

Spaghetti con pesto di rucola


Spaghetti con pesto di rucola INGREDIENTI (4 persone) 500 gr spaghetti di gragnano 2 mazzetti di rucola fresca (.a. 200 gr) 1 spicchio di aglio 5 grani pepe nero 50 gr mandorle 80 gr parmigiano reggiano 1 dl olio EVO   PROCEDIMENTO 1. pulire e mondare la rucola, tagliandola grossolanamente 2. mettere nel frullatore le mandorle, la rucola, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il pepe e l’olio a filo, frullando a intermittenza  per pochi secondi alla volta fino ad ottenere una crema morbida 3. lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di rucola. 4. potete completare il piatto con una […]

Tom Yam Soup (vegan/gluten free)


Durante il mio soggiorno in Thailandia ho avuto il piacere di conoscere la cucina locale, caratterizzata da alcuni meme che si ritrovano in ordine e quantità variabile in pressapoco ogni preparazione tipica. Ad esempio la galanga, rizoma simile allo zenzero ma dall’odore pungente ed il gusto dolce ed  il lemon grass (citronella) con il suo forte sapore ed odore di limone. La ricetta di oggi è una reinterpretazione vegana della classica Tom Yum Soup, una zuppa thailandese molto famosa a base di verdure e gamberi. Il risultato è una zuppa profumatissima e molto delicata perfetta per il periodo autunnale ed invernale, una […]

Gamberi in giro per il mondo


Io adoro i gamberi, e li adoro in tartare o sashimi, o scottati, marinati, arrostiti, in zuppa, insalata, insomma… in ogni modo. Ho reso l’idea? La fortuna vuole che i gamberi siano uno di quegli alimenti che ho sempre trovato nei miei viaggi nel Mondo, una specie di comfort food (o meglio, ingrediente) che è anche un ottimo modo di mettere in ordine e paragone le diverse culture culinarie. Pensieri gastrofilosofici a parte, ho cercato di dare a questo antipasto i gusti di quattro dei Paesi la cui cucina mi ha più impressionato e, per certi versi, influenzato nella mia […]

Linguine alle vongole


Ricetta lampo (scritta prima di partire, quando andrà online, se Dio vuole, sarò sulle spiagge di Ko Samui in Thailandia) per uno dei classici della cucina italiana. Linguine alle vongole con bottarga INGREDIENTI per 4 1,5 KG vongole (lupini) 500g linguine di gragnano (o spaghetti, a volte uso addirittura le fettuccine) 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco Sauvignon 1 pomodoro 2 spicchi di aglio rosa bottarga olio sale pepe peperoncino (opzionale) PROCEDIMENTO 1.  spurgare i lupini mettendolo in acqua e sale per qualche ora (l’acqua non deve coprire i lupini ma essere a filo e farli respirare) […]

Linguine al sugo di calamari e seppie


 Io adoro i calamari e li mangio ad ogni occasione e con ogni tipo di preparazione che mi venga in mente: in umido, alla griglia, fritti o con ricette più “alternative” ed originali che un giorno vi racconterò su queste pagine. Oggi, invece, vi racconto la ricetta di una pasta condita con un sugo a base di ciuffi di calamaro, delle seppioline e dei polipetti (in alternativa anche solo uno dei tre aumentando le dosi in proporzione). Come sempre è importante partire da ingredienti di qualità, quindi pesce freschissimo preso dal vostro pescivendolo di fiducia. nota1: se avete la possibilità (o […]

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