Tag Archives: basilico


Summer Roll


INGREDIENTI carta di riso olio di sesamo   per il primo involtino: carote peperoni zenzero fresco cavolo nero fiori di giglio peperoncino aglio zeste di limone porro cipolla mandorle pepe di Sichuan sale olio EVO per il secondo involtino: patate petto di pollo olio evo succo di limone pesto   per il pesto: basilico pinoli parmigiano reggiano pecorino romano olio EVO sale pepe nero aglio   per la riduzione di balsamico: aceto balsamico zucchero di canna   PROCEDIMENTO per il primo involtino 1. pulire e tagliare tutte le verdure a julienne 2. saltare le verdure con un cucchiaio di olio […]

Il Filo di Arianna


Questo è un piatto che racconta una storia, eroica ed avventurosa, nel cuore del Mediterraneo. Una storia fatta di coraggio, determinazione, sacrificio e di amore. Un piatto che profuma di sole, di dolce, di fresco, di mare e di terra; fatto di contrasti, mediazioni, alla ricerca dell’equilibrio perfetto. Un piatto che vi lascerà senza parole.   Il Filo di Arianna troccoli con salsa di limone, zeiste, acciughe, zucchero di canna, basilico e bottarga. INGREDIENTI (per 2) 150 gr troccoli (o spaghetti alla chitarra, scialatielli, o altro formato di pasta di semola lunga fresca) 10 foglie di basilico 1 limone bio 1 […]

FOOD Pornography Night #001


Primo appuntamento con le #FOODPornographyNight, ovvero cene #random a casa di amici (vecchi e nuovi) dove cucino due cazzatine cercando di soddisfare i palati dei commensali. Questo giro ero a casa di Laura, in compagnia di alcune delle sue squisite colleghe che hanno fotografato ed assaggiato i miei piatti ed altri amici. È stato super divertente cucinare per una decina di splendide persone (me compreso) e ringrazio ancora gli ospiti per la loro pazienza (sono arrivato con i primi invitati.. ops!). Che cosa ho cucinato? Continuate a leggere per scoprirlo!!! Dimenticavo. Le foto… sono tutte © di @sybelle @samyspinelli @lswitch […]

crema (fredda o tiepida) di zucchine con menta e basilico


Oggi vi propongo un piatto fresco e leggero, ideale da consumare in queste giornate di caldo e afa (almeno in città). L’idea è partita come al solito da una necessità: quella di svuotare il frigo prima delle tanto agognate ferie e rendere giustizia a delle stupende zucchine trombetta siciliane comprate al mercato l’altro giorno. Farle a rondelle, saltate col bianco per condirci una pasta mi sembrava un peccato, il sapore di queste zucchine è talmente delicato che volevo trovare un modo di preservarlo e valorizzarlo. Così le ho tagliate a pezzettoni e cotte una decina di minuti al vapore, quindi […]

testaroli al pesto (con fagiolini e patate)


I testaroli sono un formato di pasta tipico della lunigiana (tra liguria e toscana) e viene considerato il più antico formato di pastasciutta ever, e le sue origini risalgono addirittura ai tempi dell’antica Roma. La pasta è semplice farina e acqua in proporzioni uguali, mescolate in una pastella densa che dovrebbe essere cotta sulle braci fino ad ottenere una “crespella” alta alcuni millimetri, più spessa al centro (ma viene benissimo anche sui fornelli di casa). Sin dall’antichità la cottura viene fatta nei Testi, dei contenitori in argilla (ora in ghisa). Una volta pronti i testaroli vengono tagliati a quadratini irregolari, […]

Space tortellini


Oggi vi racconto i miei space tortellini, una variante sul tema con ripieno di fegatini e cuori di pollo che ha saputo conquistare anche il palato più scettico nei confronti di queste frattaglie. Il gusto è delicato, dolciastro , esaltato dagli aromi delle erbe del condimento. La preparazione è molto semplice e veloce, diciamo che in un’oretta riuscite a fare tutto e bene (sempre che non dobbiate prepararne per un reggimento!). Per il condimento io ho scelto del burro fuso arricchito con un trito di erbe aromatiche, ma potreste abbinare questi tortellini anche con un sugo al pomodoro; secondo me […]

Uova e Asparagi (tuorlo d’uovo impanato con tagliatelle di asparagi e basilico croccante)


Uova e Asparagi (tuorlo d’uovo impanato* con tagliatelle di asparagi e basilico croccante) È primavera e quindi tempo di asparagi e cosa c’è di meglio dell’abbinamento uova e asparagi? Ovviamente non potevo fare un semplice uovo in camicia con asparagi al burro, quindi ecco una rivisitazione di questo piatto un po più Gourmet e fighetto, con focus sul gusto e, perché no, sull’economicità del piatto (siamo sotto all’euro a porzione!!) * ispirazione del grande Chef Carlo Cracco 

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