Tag Archives: funghi enoki


Curry Squid (v.2)


  Curry Squid INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr totani freschi (peso del prodotto già pulito) 250 ml passata di pomodoro 2 cucchiai di curry 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio olio EVO coriandolo fresco funghi enoki olio di sesamo latte miele sale Agar Agar   PROCEDIMENTO 1. pulire i totani e tagliare le teste a listarelle, i tentacoli in pezzi lunghi 4-5 cm. 2. soffriggere l’aglio schiacciato con un filo di olio per qualche minuto a fiamma alta, aggiungere i totani, saltare per qualche secondo e sfumare con il vino bianco. Dopo 3 minuti (massimo) spegnere […]

Udon con alici, enoki, germogli di soia ed ikura


Udon alici, enoki, germogli di soia ed ikura INGREDIENTI udon alici dissalate funghi enoki germogli di soia salsa di soia vino bianco peperoncino fresco spring onion uova di salmone noci olio evo   PROCEDIMENTO 1. pulire e tritare lo sping onion, soffriggerne un cucchiaio (la parte bianca) con un filo di olio evo e un cucchiaio di noci tritate. Aggiungere le alici dissalte e far sciogliere a fiamma bassa. 2. unire i germogli di soia ed i funghi enoki, fiammare col vino bianco e far saltare un paio di minuti. 3. aggiungere gli udon in padella, bagnare con un cucchiaino […]

zuppa di shitake


Zuppa di Shitake INGREDIENTI uno spicchio di lime in acqua uno spicchio di scalogno cinese 3 cm di zenzero tagliatoa fettine 1 cucchiaio di salsa di pesce funghi shiitake bacche rosse salsa di soia chiara peperoncino fresco coriandolo fresco aglio katsobushi uova di quaglia 500 ml acqua PROCEDIMENTO 1. portare ad ebollizione l’acqua con lo zenzero, la salsa di pesce, la salsa di soia chiara, un cucchiaino di katsobushi e tre bacche rosse. 2. aggiungere i funghi shitake tagliati a metà, l’aglio (privato dell’anima), il peperoncino (privato dei semi) e lo scalogno cinese tritati e sobbollire per una decina di […]

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