Tag Archives: parmigiano reggiano


Summer Roll


INGREDIENTI carta di riso olio di sesamo   per il primo involtino: carote peperoni zenzero fresco cavolo nero fiori di giglio peperoncino aglio zeste di limone porro cipolla mandorle pepe di Sichuan sale olio EVO per il secondo involtino: patate petto di pollo olio evo succo di limone pesto   per il pesto: basilico pinoli parmigiano reggiano pecorino romano olio EVO sale pepe nero aglio   per la riduzione di balsamico: aceto balsamico zucchero di canna   PROCEDIMENTO per il primo involtino 1. pulire e tagliare tutte le verdure a julienne 2. saltare le verdure con un cucchiaio di olio […]

Spaghetti con pesto di rucola


Spaghetti con pesto di rucola INGREDIENTI (4 persone) 500 gr spaghetti di gragnano 2 mazzetti di rucola fresca (.a. 200 gr) 1 spicchio di aglio 5 grani pepe nero 50 gr mandorle 80 gr parmigiano reggiano 1 dl olio EVO   PROCEDIMENTO 1. pulire e mondare la rucola, tagliandola grossolanamente 2. mettere nel frullatore le mandorle, la rucola, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il pepe e l’olio a filo, frullando a intermittenza  per pochi secondi alla volta fino ad ottenere una crema morbida 3. lessare la pasta al dente e condirla con il sugo di rucola. 4. potete completare il piatto con una […]

FOOD Pornography night #003 – Halloween


#FOODPornographyNight, l’appuntamento con le cene #random a casa di amici (o sconosciuti). Guarda il video In questa puntata lo speciale halloween con 3 piatti: Torta di zucca con rosmarino e parmigiano (vai alla ricetta) Scialatielli con salsa di cipolle e salsiccia brasata al lemongrass (vai alla ricetta) Crossover: pollo, salsiccia, cime di rapa, mandorle e funghi (vai alla ricetta) Chef: Giorgio .G Guests: Wettaman, Ollie, Ale B., Mara Music: Kansas – Carry on Wayward Son Volete ospitare una #FOODPornographyNight a casa vostra o nel vostro locale? Scriveteci

Torta di zucca con rosmarino e parmigiano


Tema Halloween per il periodo dell’anno, ma ricetta valida per tutta la stagione della zucca. Un antipasto semplicemente delizioso, dominato da un carismatico contrasto tra il dolce della zucca ed il salato del parmigiano che si scioglie in bocca. Torta di zucca con rosmarino e parmigiano INGREDIENTI 1 rotolo di pasta brisè (*) 600 gr zucca pulita 150 gr parmigiano reggiano 2 cucchiai di rosmarino 1 cucchiaino di pepe di Sichuan olio evo sale  (*) potete prepararla voi, ma utilizzando quella già pronta è davvero una ricetta super veloce da single! PROCEDIMENTO 1. tagliare a tocchetti la zucca e cuocere in […]

L’Olandese Volante – Ravioli al ragù di filetto di maiale con salsa (tipo) olandese alle erbe e nido croccante


A volte capita di avere un pensiero, l’idea di un piatto, che naviga senza meta nella tua mente per giorni fino a quando non trovi l’occasione per concretizzarla. Per questo primo piatto è stato esattamente così ed è stato veramente piacevole ritrovarsi in bocca i sapori solamente immaginati… L’Olandese Volante Ravioli al ragù di filetto di maiale con salsa (tipo) olandese alle erbe e nido croccante INGREDIENTI (per 2 persone): Per la pasta 1 uovo 110g farina 00 Per il ripieno 80g filetto di manzo 50g ricotta 40g pangrattato alle noci 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio di parmigiano […]

testaroli al pesto (con fagiolini e patate)


I testaroli sono un formato di pasta tipico della lunigiana (tra liguria e toscana) e viene considerato il più antico formato di pastasciutta ever, e le sue origini risalgono addirittura ai tempi dell’antica Roma. La pasta è semplice farina e acqua in proporzioni uguali, mescolate in una pastella densa che dovrebbe essere cotta sulle braci fino ad ottenere una “crespella” alta alcuni millimetri, più spessa al centro (ma viene benissimo anche sui fornelli di casa). Sin dall’antichità la cottura viene fatta nei Testi, dei contenitori in argilla (ora in ghisa). Una volta pronti i testaroli vengono tagliati a quadratini irregolari, […]

Asparagi con uova (marinate) e crosta di parmigiano


Cosa fare quando hai ospiti a pranzo i tuoi genitori e vuoi stupirli con un piatto che possa mettere in discussione le loro “credenze alimentari? Semplice, vai a rivisitare un altro piatto! 🙂 Con questo pensiero ho creato questo piatto, andando a porre tanta attenzione alle cotture dei singoli ingredienti immaginandone il risultato finale. Ingredienti per 4 persone: 12 asparagi 5 uova freschissime (useremo solo il tuorlo) 150 gr parmigiano reggiano 24 mesi 50 gr pecorino romano 500 gr sale grosso 125 gr zucchero semolato pepe nero macinato q.b. olio EVO 1 cucchiaio Partiamo dalla preparazione delle uova, la sera […]

risotto alla menta e zeist con zucchine croccanti


Un risotto fresco e primaverile, che vi propongo nelle due varianti che ho fatto. Io preferisco la seconda, ma solamente perché è frutto di uno studio più accurato. Versione A Nella prima ho cotto il riso usando dell’acqua, per massimizzare i gusti e sapori della menta fresca e dello zeist di limone (per chi non lo sapesse, lo zeist è il nome figo per la scorza) e l’ho mantecato con del parmigiano reggiano fresco. Le zucchine, oltre ad essere a cubetti nel riso, sono a spicchi croccanti rosolati in padella Versione B La seconda versione, un po più ricercata, l’ho […]

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