Tag Archives: pepe di Sichuan


Shin Tofu


Shin Tofu Millefoglie di tofu affumicato, carciofi, shitake, taccole e coriandolo INGREDIENTI (4 porzioni) 4 pezzi di tofu affumicato 2 cuori di carciofo 2 funghi shitake 6 taccole 1 cucchiaio di coriandolo fresco 1/2 bicchiere di sake 1 spicchio aglio olio evo olio di sesamo sale pepe nero pepe di sichuan   PROCEDIMENTO 1. pulire i carciofi, per questa preparazione avremo bisogno solo dei cuori che vanno ridotti a cubetti. saltarli in padella con un aglio in camicia leggermente schiacciato, un filo di olio evo e un filo di olio di sesamo per qualche minuto, coprire a filo di acqua […]

Troccoli con pesto di rucola e gamberi scottati


  Troccoli con pesto di rucola e gamberi scottati INGREDIENTI (4 persone) 500 gr troccoli (o spaghetti alla chitarra o altro formato di pasta fresca lunga di semola) 2 mazzetti di rucola fresca (.a. 200 gr) 1 spicchio di aglio 5 grani pepe di sichuan 50 gr mandorle 12 gamberi sale olio EVO   PROCEDIMENTO 1. pulire i gamberi, condirli con sale, pepe di sichuan e olio e lasciare marinare in frigo per mezzora. 2. pulire e mondare la rucola, tagliandola grossolanamente 3. mettere nel frullatore le mandorle, la rucola, lo spicchio d’aglio privato dell’anima, il pepe e l’olio a filo, […]

Ciro il Grande – persico al vapore su crema di cipolle e paprika


Ciro il Grande Persico al vapore su crema di cipolle e paprika INGREDIENTI (4 persone) 1 filetto di persico da 400g (oppure due più piccoli) 2 cipolle bianche pepe di sichuan pepe nero 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo 1/2 cucchiaino di semi di cumino olio EVO latte sale zucchero di canna   PROCEDIMENTO 1. pulire e mondare le cipolle, tagliarle a fette e farle sudare in padella per una decina di minuti a fuoco moderato, sfumando con il vino bianco, fino ad asciugare i liquidi (ma senza bruciarle).salare […]

Scialatielli con salsa di cipolle e salsiccia brasata al lemongrass


  Scialatielli con salsa di cipolle e salsiccia brasata al lemongrass INGREDIENTI (per 4 persone) 500 gr scialatielli 250 gr salsiccia tipo luganega 3 cm lemongrass 4 cipolle bianche 5 pomodorini 1 lime 1/2 bicchiere di vino bianco sale pepe di sichuan olio PROCEDIMENTO 1. pulire le cipolle e frullarle con dell’olio fino ad ottenere un composto omogeneo 2. cuocere le cipolle a fiamma bassa per 30 minuti, aggiustando di sale e pepe. aggiungere un po d’acqua nel caso la salsa si asciughi troppo 3. tagliare la salsiccia a tocchetti, quindi brasare in padella senza aggiungere grassi. dopo qualche minuto […]

Tortiglioni di zucca con miele pepato


 Tortiglioni di zucca con miele pepato INGREDIENTI 5 tortiglioni 80 gr hummus di zucca (leggi la ricetta) 1 pomodorino 1 ciuffo di coriandolo 1/2 cm di lemongrass 1 cucchiaio di olio evo 1 cucchiaino di miele 1 spolverata di pepe nero 1 spolverata di pepe di sichuan   PROCEDIMENTO 1. lessa i tortiglioni in acqua salata, scola al dente e riempi di hummus di zucca. 2. taglia il pomodorino a listarelle, trita il lemongrass ed il coriandolo 3. amalgama il miele con il pepe nero ed il pepe di sichuan, diluisci con un cucchiaio di acqua 4. disporre i tortiglioni […]

tortiglioni di zucca con miele pepato

Gamberi sale e pepe (di Sichuan)


Pensate ai gamberi sale e pepe migliori che avete mai mangiato in un ristorante cinese, poi chiudete gli occhi, inspirate ed espirate lentamente contando fino a dieci, e provate questa ricetta, non ve ne pentirete. Anche se i gamberi sale e pepe non li avete mai assaggiati. L’ingrediente fondamentale per la buona riuscita di questo piatto è il pepe di Sichuan, tanto pepe di Sichuan. E siete avvisati: senza pepe di Sichuan è meglio cambiare ricetta, perché il suo contributo è talmente essenziale che è l’anima dello stesso piatto. La ricetta è veramente semplice, e la consiglio a tutti, specialmente […]

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