Tag Archives: peperoncino


Experientia


Experientia Battuto di salmone con zeiste di pompelmo, maldon, pepe nero ed olio evo, gelato di avocado, tartare di salmone con salsa di soia chiara, peperoncino, lime ed aceto di riso, salsa di albicocche e semi di senape, tataki di salmone marinato in sale e zucchero, caramellato con miele, briciole di corn flakes, polvere di caffè, ribes e quenelle di uova di lompo INGREDIENTI filetto di salmone spinato e senza pelle, abbattuto pompelmo rosa bio avocado maturo lime salsa di soia chiara peperoncino thailandese aceto di riso albicocche semi di senape scura ribes caffè in polvere uova di lompo nere […]

Pollo teriyaki remix


Pollo teriyaki remix con riso nero thai e patate al gomiso INGREDIENTI – petto di pollo (intero) – peperoncino fresco (thailandese) – salsa teriyaki – spring onion – patate novelle – gomiso (sesamo tostato, alga nori, sale) – vodka – riso nero glutinoso thailandese – maggiorana

Udon con alici, enoki, germogli di soia ed ikura


Udon alici, enoki, germogli di soia ed ikura INGREDIENTI udon alici dissalate funghi enoki germogli di soia salsa di soia vino bianco peperoncino fresco spring onion uova di salmone noci olio evo   PROCEDIMENTO 1. pulire e tritare lo sping onion, soffriggerne un cucchiaio (la parte bianca) con un filo di olio evo e un cucchiaio di noci tritate. Aggiungere le alici dissalte e far sciogliere a fiamma bassa. 2. unire i germogli di soia ed i funghi enoki, fiammare col vino bianco e far saltare un paio di minuti. 3. aggiungere gli udon in padella, bagnare con un cucchiaino […]

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Per non parlare dell’abbinamento cipolla-mango. Da provare! Arroganza scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci INGREDIENTI (per 4 persone) 400 gr scialatielli freschi 1 mango maturo 150g spinaci freschi 1 cipolla rossa di tropea bottarga di muggine 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime pepe di Sichuan aceto di riso olio EVO sale   PROCEDIMENTO 1. tagliare la cipolle a fette sottili, salare […]

Arroganza (v2)- scialatielli con salsa di mango speziato, cipolla marinata, bottarga e coulis di spinaci

Threesome


Threesome tris di ostriche alla vodka con crema di cocco, litchi, ribes, lime, maracuya e peperoncino INGREDIENTI (2 persone) 6 ostriche 2 cucchiai di crema di cocco 2 litchi 1 peperoncino fresco 4  grappoli di ribes 1 lime 2 cucchiaini di zucchero 2 maracuya 1 pizzico di peperoncino in scaglie vodka ghiacciata   PROCEDIMENTO 1. aprire le ostriche, spennellare con una soluzione di acqua e sale per togliere eventuali residui di madreperla, quindi mettere in un colino a spurgare per 10 minuti. 2. bagnare l’ostrica con la vodka (c.a. mezzo bicchierino), aggiungere un cucchiaino di crema di cocco, un litchi tagliato […]

Arroganza – trofie con salsa di mango speziato e kiwi


Uno dei punti forti di questo piatto è la persistenza del gusto, un dolce-salato-piccante che riecheggia in bocca per parecchio tempo dopo l’assaggio. Ed è fantastico. Arroganza trofie con salsa di mango speziato e kiwi INGREDIENTI (per 4 persone) 250 gr trofie fresche 1 mango maturo 1 kiwi maturo 1 cucchiaio di origano 1 cucchiaio di peperoncino in polvere 1 lime olio EVO sale PROCEDIMENTO 1. lavare e pulire il mango (che deve essere maturo, mi raccomando!), tagliare la polpa a pezzettoni e frullare insieme all’origano, il peperoncino, il succo di mezzo lime e una presa di sale. Aggiungere olio […]

Troccoli con salsa di nocciole


Un primo piatto profumatissimo, coinvolgente e buonissimo. Amatelo. Troccoli con salsa di nocciole INGREDIENTI (2 persone) 150 gr troccoli freschi (o spaghetti alla chitarra, scialatielli, o altro formato di pasta di semola lunga fresca) 80 gr nocciole 1 cucchiaino di pinoli 1/4 spicchio di aglio 1/2 cucchiaino di maggiorana 1/2 cucchiaino di timo 1 cucchiaio di ricotta zeiste di lime peperoncino fresco olio EVO sale pepe   PROCEDIMENTO 1. pestare nel mortaio (o tritare con il minipimer) le nocciole, i pinoli e l’aglio, aggiungendo olio a filo fino ad ottenere una salsa densa ed omogenea. 2. lessare in abbondante acqua […]

Bagnetto tarallucci e coriandolo


Questa salsa è perfetta per accompagnare piatti di carne come bolliti o arrosti e brasati, ma si sposa perfettamente anche con il pesce ed i crostacei, ad esempio in questo piatto Bagnetto tarallucci e coriandolo INGREDIENTI 1 mazzetto di coriandolo fresco 1 ciuffo di prezzemolo fresco 1 spicchio aglio 100 gr. tarallucci aceto di riso sakè peperoncino fresco olio evo sale grosso PROCEDIMENTO 1. spezzare i tarallucci e bagnarli con sakè e aceto di riso. lasciare riposare per una decina di minuti fino a quando non assorbiranno i liquidi. 2. pulire il coriandolo, il prezzemolo e l’aglio; frullare insieme a […]

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito utilizza i cookie per fonire la migliore esperienza di navigazione possibile. Continuando a utilizzare questo sito senza modificare le impostazioni dei cookie o clicchi su "Accetta" permetti al loro utilizzo.

Chiudi