Tag Archives: prezzemolo


pasta e vongole remix


Pasta e vongole remix pasta fresca risottata nel liquido delle vongole (al saké), pomodori marinati con coriandolo, aglio, soia e lime; gremolada. – troccoli freschi – lupini o vongole veraci – aglio – coriandolo – prezzemolo – saké – pomodoro – salsa di soia chiara – lime – limone bio – olio EVO – sale

Danza di ostriche in un campo di gigli


Danza di ostriche in un campo di gigli ravioli in carta di riso con ostriche uova di salmone e fiori di giglio, tagliatelle di asparagi, fumetto di crostacei, inchiostro piccante e succo di prezzemolo INGREDIENTI (4 persone) 12 ostriche 24 fiori di giglio 60g prezzemolo 12 teste e carapaci di gamberi 12g doppio concentrato di pomodoro 4 pomodorini 8 fogli di carta di riso 36 uova di salmone 8 asparagi verdi 4 bacche di cardamomo 1/2 cavolo verza 1/2 bicchiere di vino bianco 4 fette di carpaccio di salmone 2 spicchi di aglio peperoncino nero di seppia olio EVO sale […]

Ciro il Grande – persico al vapore su crema di cipolle e paprika


Ciro il Grande Persico al vapore su crema di cipolle e paprika INGREDIENTI (4 persone) 1 filetto di persico da 400g (oppure due più piccoli) 2 cipolle bianche pepe di sichuan pepe nero 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di paprika dolce in polvere 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo 1/2 cucchiaino di semi di cumino olio EVO latte sale zucchero di canna   PROCEDIMENTO 1. pulire e mondare le cipolle, tagliarle a fette e farle sudare in padella per una decina di minuti a fuoco moderato, sfumando con il vino bianco, fino ad asciugare i liquidi (ma senza bruciarle).salare […]

Linguine alle vongole


Ricetta lampo (scritta prima di partire, quando andrà online, se Dio vuole, sarò sulle spiagge di Ko Samui in Thailandia) per uno dei classici della cucina italiana. Linguine alle vongole con bottarga INGREDIENTI per 4 1,5 KG vongole (lupini) 500g linguine di gragnano (o spaghetti, a volte uso addirittura le fettuccine) 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco Sauvignon 1 pomodoro 2 spicchi di aglio rosa bottarga olio sale pepe peperoncino (opzionale) PROCEDIMENTO 1.  spurgare i lupini mettendolo in acqua e sale per qualche ora (l’acqua non deve coprire i lupini ma essere a filo e farli respirare) […]

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