Tag Archives: ribes


Experientia


Experientia Battuto di salmone con zeiste di pompelmo, maldon, pepe nero ed olio evo, gelato di avocado, tartare di salmone con salsa di soia chiara, peperoncino, lime ed aceto di riso, salsa di albicocche e semi di senape, tataki di salmone marinato in sale e zucchero, caramellato con miele, briciole di corn flakes, polvere di caffè, ribes e quenelle di uova di lompo INGREDIENTI filetto di salmone spinato e senza pelle, abbattuto pompelmo rosa bio avocado maturo lime salsa di soia chiara peperoncino thailandese aceto di riso albicocche semi di senape scura ribes caffè in polvere uova di lompo nere […]

Crema al mezcal, latte di cocco e frutta


Crema al mezcal, latte di cocco e frutta INGREDIENTI (4 persone) 3 tuorli 3 cucchiai di farina 1/2 litro di latte parzialmente scremato 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di mezcal 1 dl latte di cocco menta 2 passion fruit 4 litchi ribes 1/2 pitaya 2 alichenghi 2 noci   PROCEDIMENTO 1. scaldare il latte in un pentolino, nel mentre sbattere i tuorli con la farina, lo zucchero ed il mezcal. 2. quando il latte inizia a bollire toglierlo dal fuoco ed incorporarlo alle uova sbatture. 3. rimettere sul fuoco, sbattendo continuamente con una frusta. sobbollire qualche minuto fino a […]

Crema al whiskey, briciole di biscotti e frutta


Crema al whiskey, briciole di biscotti e frutta INGREDIENTI (4 persone) 3 tuorli 3 cucchiai di farina 1/2 litro di latte parzialmente scremato 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaio di whiskey invecchiato 4 biscotti digestive zeste di limone frutta mista (ribes, kaki vaniglia, lime, passion fruit) 1 cucchiaio cereali misti   PROCEDIMENTO 1. scaldare il latte in un pentolino, nel mentre sbattere i tuorli con la farina, lo zucchero ed il whiskey. 2. quando il latte inizia a bollire toglierlo dal fuoco ed incorporarlo alle uova sbatture. 3. rimettere sul fuoco, sbattendo continuamente con una frusta. sobbollire qualche minuto fino […]

Threesome


Threesome tris di ostriche alla vodka con crema di cocco, litchi, ribes, lime, maracuya e peperoncino INGREDIENTI (2 persone) 6 ostriche 2 cucchiai di crema di cocco 2 litchi 1 peperoncino fresco 4  grappoli di ribes 1 lime 2 cucchiaini di zucchero 2 maracuya 1 pizzico di peperoncino in scaglie vodka ghiacciata   PROCEDIMENTO 1. aprire le ostriche, spennellare con una soluzione di acqua e sale per togliere eventuali residui di madreperla, quindi mettere in un colino a spurgare per 10 minuti. 2. bagnare l’ostrica con la vodka (c.a. mezzo bicchierino), aggiungere un cucchiaino di crema di cocco, un litchi tagliato […]

Salmone .G – salmone con crema di avocado, chips di zucca e coulis di ribes


Una ricetta originale davvero deliziosa a base di pesce e frutta per ispirare il vostro week-end! L’idea è nata tra gli scaffali del supermercato, mentre mi aggiravo per le corsie pensando a cosa preparare per gli ex colleghi; quando la mia amica ed ex collega Laura ha lanciato lo spunto di “fare qualcosa con l’avocado”. Detto fatto, quindi avocado, salmone, ribes e zucca come meme del piatto. Salmone .G salmone con crema di avocado, chips di zucca e coulis di ribes INGREDIENTI (per 4 persone) 4 filetti di salmone fresco da 150 gr. l’uno (oppure due filetti da circa 300 gr.) […]

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