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pasta e vongole remix


Pasta e vongole remix pasta fresca risottata nel liquido delle vongole (al saké), pomodori marinati con coriandolo, aglio, soia e lime; gremolada. – troccoli freschi – lupini o vongole veraci – aglio – coriandolo – prezzemolo – saké – pomodoro – salsa di soia chiara – lime – limone bio – olio EVO – sale

Sauté di vongole al saké


Sauté di vongole al saké  INGREDIENTI (4 persone) 1 kg vongole 300 ml saké 3 spring onion 1 filo olio evo 1 cucchiaio salsa di soia chiara pepe nero   PROCEDIMENTO 1. spurgare le vongole in acqua salata per un’ora o più 2. tagliare lo sping onion grossolanamente e soffriggere in padella con un filo di olio. 3. aggiungere le vongole, il pepe ed il saké. coprire e lasciare cuocere a fiamma media per 4-5 minuti, fino a quando le vongole non si apriranno. 4. distribuire le vongole con il brodo (filtrato) di sakè nelle ciotole, completare il piatto con […]

Bagnetto tarallucci e coriandolo


Questa salsa è perfetta per accompagnare piatti di carne come bolliti o arrosti e brasati, ma si sposa perfettamente anche con il pesce ed i crostacei, ad esempio in questo piatto Bagnetto tarallucci e coriandolo INGREDIENTI 1 mazzetto di coriandolo fresco 1 ciuffo di prezzemolo fresco 1 spicchio aglio 100 gr. tarallucci aceto di riso sakè peperoncino fresco olio evo sale grosso PROCEDIMENTO 1. spezzare i tarallucci e bagnarli con sakè e aceto di riso. lasciare riposare per una decina di minuti fino a quando non assorbiranno i liquidi. 2. pulire il coriandolo, il prezzemolo e l’aglio; frullare insieme a […]

Bucatini ai porcini


Una ricetta semplice e veloce per un primo dai sapori autunnali con le note inattese dei pomodorini caramellati e del coriandolo fresco   Bucatini ai porcini con pomodori caramellati e coriandolo   INGREDIENTI  (2 persone) 200 gr funghi porcini 5 pomodorini 1 cucchiaio di coriandolo fresco 1 cucchiaino di zucchero di canna 1 cucchiaio di olio evo 1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di sakè (o vino bianco) pepe di sichuan sale peperoncino   PROCEDIMENTO 1. Tagliare i pomodori a spicchi, cospargere con lo zucchero di canna e infornare a 180° per qualche minuto. 2. Pulire e tagliare i funghi […]

Gamberi in giro per il mondo


Io adoro i gamberi, e li adoro in tartare o sashimi, o scottati, marinati, arrostiti, in zuppa, insalata, insomma… in ogni modo. Ho reso l’idea? La fortuna vuole che i gamberi siano uno di quegli alimenti che ho sempre trovato nei miei viaggi nel Mondo, una specie di comfort food (o meglio, ingrediente) che è anche un ottimo modo di mettere in ordine e paragone le diverse culture culinarie. Pensieri gastrofilosofici a parte, ho cercato di dare a questo antipasto i gusti di quattro dei Paesi la cui cucina mi ha più impressionato e, per certi versi, influenzato nella mia […]

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