Tag Archives: salmone


Experientia


Experientia Battuto di salmone con zeiste di pompelmo, maldon, pepe nero ed olio evo, gelato di avocado, tartare di salmone con salsa di soia chiara, peperoncino, lime ed aceto di riso, salsa di albicocche e semi di senape, tataki di salmone marinato in sale e zucchero, caramellato con miele, briciole di corn flakes, polvere di caffè, ribes e quenelle di uova di lompo INGREDIENTI filetto di salmone spinato e senza pelle, abbattuto pompelmo rosa bio avocado maturo lime salsa di soia chiara peperoncino thailandese aceto di riso albicocche semi di senape scura ribes caffè in polvere uova di lompo nere […]

Tartare di salmone e pitaya


Hylocereus undatus è una pianta della famiglia delle Cactaceae (un minnao!). Il suo frutto viene chiamato Pitahaya o Pitaya e può essere rosso (in inglese Red Dragon Fruit) oppure giallo. La polpa all’interno del frutto è generalmente di color bianco con numerosissimi e piccolissimi semi di color nero, che sono commestibili. La polpa è di consistenza morbida ed ha un gusto dolce e delicato e di gradevole profumo. Wikipedia Tartare di salmone e pitaya INGREDIENTI 1 filetto di salmone da 300 gr c.a. fresco (ed abbattuto) 1 dragon fruit maturo 3 cucchiai salsa di soia chiara 1 cucchiaio di semi di sesamo bianco 1 punta di peperoncino 1 cucchiaino di aceto di riso (o di […]

usuzukuri misto scottato


usuzukuri misto scottato INGREDIENTI 200 gr  filetto di tonno (abbattuto) 200 gr  filetto di orata (abbattuto) 200 gr  filetto di salmone (abbattuto) 3 cucchiai di salsa di soia chiara 1 lime 1 cuchiaio di olio EVO 1 cucchiaino di olio di sesamo 1 pizzico di peperoncino 1 cucchiaio di aceto di riso 1/2 cucchiaino di pepe di Sichuan macinato semi di sesamo bianco tostato 300 gr misticanza PROCEDIMENTO 1. pulire il pesce e tagliarlo a carpaccio con taglio sashimi. 2. per la salsa emulsionare la salsa di soia chiara con il succo di mezzo lime, l’aceto di riso, l’olio evo […]

Danza di ostriche in un campo di gigli


Danza di ostriche in un campo di gigli ravioli in carta di riso con ostriche uova di salmone e fiori di giglio, tagliatelle di asparagi, fumetto di crostacei, inchiostro piccante e succo di prezzemolo INGREDIENTI (4 persone) 12 ostriche 24 fiori di giglio 60g prezzemolo 12 teste e carapaci di gamberi 12g doppio concentrato di pomodoro 4 pomodorini 8 fogli di carta di riso 36 uova di salmone 8 asparagi verdi 4 bacche di cardamomo 1/2 cavolo verza 1/2 bicchiere di vino bianco 4 fette di carpaccio di salmone 2 spicchi di aglio peperoncino nero di seppia olio EVO sale […]

Tartare di salmone con cachi vaniglia


Il Diospyros Kaki è una delle più antiche piante da frutta coltivate dall’uomo, conosciuta per il suo uso in Cina da più di 2.000 anni. In cinese il frutto viene chiamato 柿子 shìzi mentre l’albero è noto come 柿子树 shizishu. Detto Mela d’Oriente, fu definito dai cinesi l’Albero delle sette virtù: vive a lungo; dà una grande ombra; dà agli uccelli la possibilità di nidificare fra i suoi rami; non è attaccabile da parte dei parassiti; le sue foglie giallo-rosse in autunno sono decorative fino ai geli; il legno dà un bel fuoco; e la settima virtù consiste della ricchezza in sostanze concimanti il terreno […]

Primavera di acqua Dolce e Salata


Il salmone è un pesce fantastico,uno dei miei preferiti: è così strepitoso e versatile che può essere cucinato in ogni modo immaginabile. Il salmone, poi, è un pesce che piace praticamente a tutti e non a caso è uno dei pesci più diffusi nel Mondo e sul quale sono state create migliaia, anzi, milioni di ricette. Questa non è solo una delle tante ricette. Questa è una ricetta che fa venire l’acquolina in bocca solo a sentirne parlare. Primavera di acqua dolce e salata perchè il salmone nasce nei fiumi, in acque dolci, per poi vivere negli oceani, in acqua salata. […]

FOOD Pornography Night #001


Primo appuntamento con le #FOODPornographyNight, ovvero cene #random a casa di amici (vecchi e nuovi) dove cucino due cazzatine cercando di soddisfare i palati dei commensali. Questo giro ero a casa di Laura, in compagnia di alcune delle sue squisite colleghe che hanno fotografato ed assaggiato i miei piatti ed altri amici. È stato super divertente cucinare per una decina di splendide persone (me compreso) e ringrazio ancora gli ospiti per la loro pazienza (sono arrivato con i primi invitati.. ops!). Che cosa ho cucinato? Continuate a leggere per scoprirlo!!! Dimenticavo. Le foto… sono tutte © di @sybelle @samyspinelli @lswitch […]

Salmone .G – salmone con crema di avocado, chips di zucca e coulis di ribes


Una ricetta originale davvero deliziosa a base di pesce e frutta per ispirare il vostro week-end! L’idea è nata tra gli scaffali del supermercato, mentre mi aggiravo per le corsie pensando a cosa preparare per gli ex colleghi; quando la mia amica ed ex collega Laura ha lanciato lo spunto di “fare qualcosa con l’avocado”. Detto fatto, quindi avocado, salmone, ribes e zucca come meme del piatto. Salmone .G salmone con crema di avocado, chips di zucca e coulis di ribes INGREDIENTI (per 4 persone) 4 filetti di salmone fresco da 150 gr. l’uno (oppure due filetti da circa 300 gr.) […]

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